现代饭店管理题型：单选 10*1′=10′ 多选 10*2′=20′ 推断 10*1′=10′ 简答 4*5′=20′问答 2*10′=20′ 综合 4*5′=20′第一章一、饭店的概念饭店：以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。二、饭店的特性1、高额的经营成本 2、价值的不易保存性 3、空间的不可转移性 4、销量的季节波动性三、饭店的作用 1、社交活动的中心 2、提供广泛就业机会 3、促进消费方式变革 4、带动相关行业进展四、饭店的分类方法（按服务对象分类）1、商务型饭店 2、度假型饭店 3、长住型饭店五、饭店业态的变化1、经济型饭店 2、全套房饭店 3、会议型饭店 4、精品型酒店 5、主题型酒店 6、 设计型饭店 7、博彩型饭店六、西方饭店业的进展历史1、客栈时期2、大饭店时期：瑞士人恺撒里兹提出了“客人永远是对的”这一著名的饭店经营格言。3、商业饭店时期：美国的饭店大王埃尔沃思·斯塔特勒被公认为商业饭店的创始人。 斯塔特勒不仅强调“位置”是饭店经营成功的根本要素，还提出了“饭店所销售的唯一商品是服务”等至理名言。4、现代新型饭店时期 现代饭店连锁经营的优势主要体现在：①管理优势 ②技术优势 ③财务优势 ④营销优势七、现代饭店业的进展趋势（简答）：1、饭店产品：①从统一化转向多元化 ②从标准化转向个性化、定制化2、饭店服务：①由标准化、法律规范化到个性化 ②崇尚“物有所值”的服务 ③金钥匙服务3、管理模式：①委托管理 ②特许经营 ③带资管理 ④联销经营4、客源市场：①妇女、老年、儿童占据的市场份额越来越大 ②双重身份的商务旅游者不断增加 ③散客比重在不断增加5、饭店促销：①大力进展营销网络 ②与旅游目的地进行联合促销 ③消费档案的普遍化 ④利用网络优势扩大客源市场6、饭店竞争：①从产品竞争到服务竞争 ②旅游产品一体化 ③建立“专家系统”7、绿色饭店八、饭店管理的基本职能：计划、组织、领导、控制 第二章一、CI 的概念“CI”即为企业形象，是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。二、CS 的概念CS 即顾客满意理念，是指企业为了不断地满足顾客的要求，通过客观地、系统地测量顾客满意程度，了解顾客的需求和期望，并针对测量结果实行措施，一体化地改进产品和服务质量，从而获得持续改进业绩的一种企业经营理...
