生产实习报告创作 4 篇 1.1 啤酒的由来 啤酒,是人们喜爱的饮料,粤语将其读作”卑酒”,这是百分之百的译音.因我国无此酒,便突出它们的主要原料是”麦”,称之为”麦酒”,上海方言中,它的读音是”皮酒.”无论是”啤”,”卑”,”皮”都是 Beer 的音译,其实 Beer 也不是英语,乃是德语 Bier 的转化.虽然德国的慕尼黑有”啤酒”之乡的美称,然而啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒,后来经由希腊人和罗马人传入欧洲,大概在公元纪元前不久,在今日属于法国的地方,出现了一种”塞尔瓦兹酒”,它是用大麦,燕麦或稞麦酿造而成,酒精的度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今日啤酒的远祖. 无论啤酒起源于哪里,它已成为我们今日生活中不可缺少的饮料. 1.2 啤酒的特点 实际上啤酒是以麦芽为原料,啤酒花为香料,经过糖化发酵而制成的.它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇,属低酒精度饮料.以我国著名的青岛啤酒为例.啤酒酒液呈浅黄色,清亮透明,味道纯正爽口,苦中带甜,具有明显的酒花和麦芽香味.它除了含有原料中的营养成分之外,原料经过糖化,发酵后,大大提高了营养价值,其中含人体必需的 8 种氨基酸.另外,据推算,1 升啤酒所产生的热能相当于 250克面包或 800 毫升牛奶所产生的热量,所以啤酒有”液风光包”的美称.此外,啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合,还有增进食欲的功效.啤酒作为一种好喝而又不贵的饮用酒,已被大众化所接受,它具有以下特点: a,啤酒是一种低酒精度的饮料,每 100g 啤酒中仅含酒精 3-5g,一般不超过 8g; b,有特别的啤酒花清香和适口的苦味; c,含有一定量的二氧化碳,可以形成洁白细腻的泡沫; d,有较高的营养价值,即有较高的发热量和含有丰富的营养成分. 啤酒与其他发酵酒的主要不同点: a,使用的原料不同,啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料; b,使用的酿造方式和酵母菌种不同.啤酒有特别的或专用的酿造方法,发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培育的啤酒酵母菌种; c,啤酒的生产周期不固定,可根据品种,工艺和设备条件而变化,短的仅 14 天,长的可达 40 天以上. 1.3 啤酒的种类 a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18°P b,不同工艺条件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,纯生啤酒等 c,不同色泽的啤酒:浅色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等 冰啤酒:特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝物的去除和降低参...
