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配菜工岗位职责工作流程

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配菜工岗位职责工作流程 第 1 篇:配菜岗位职责炒菜职责表 1、上班首先检查有没有漏气现象,若设备正常, 在进行工作。 2、做好炒菜前的准备工作,确保当天出的食材都是新奇的,保证饭菜的质量和数量,以及饭菜的口感。 3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持洁净,听从管理人员安排。 4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭,所用的设备是否正常运行,在通知厨师下班。 面点职责表 1、计划好每天出的产品,不多做,不浪费,做到勤俭节约。 2、压面机,和面机经过培训,熟练造作,在进行工作,以免造成不必要的损害。 3、定期换洗蒸箱的水,以及烤箱的油污,要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理洁净,要做到每个设备都有人负责。 5、主食要放冰箱,把它密封好。 配菜岗位职责 1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料,计划好用菜的数量,检查蔬菜是否洁净,保证菜里无杂物,不多配或少配,以免造成浪费。 2、分开存放:菜肉分开,生熟分开,半成品,成品, 3、菜墩使用:有切肉墩,蔬菜墩,禁止混合使用。生、熟分开。 4、菜墩清理方法:用 84 消毒液侵泡至少 8 小时,每周至少两次清理。 5、切配完食材要尽快进保鲜柜,以免变质,随时自查保鲜柜原材料,有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。 6、上下班检查卫生是否洁净,检查水电气是否关闭,岗位设备是否正常运行,并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。 打饭流程 1、刷卡按规定操作:不乱刷卡,不刷人情卡,禁止不刷卡,抓住重罚。 2、开饭前做好所有接待工作,加饭过程中按师生的要求加饭,要保证每个人都有饭吃,够吃,并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。 洗碗职责表 1、做到一冲,二洗,三消毒, 2、消毒方法:使用 84 消毒液,5 公斤水 100 毫升 84 的比例侵泡 5—10 分钟,控水,在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭,以免造成浪费。 4、餐车擦净访问整齐,电梯随时擦净,碗筷保持洁净,碗筷不能丢,每月检查一次,以免丢失。 服务员岗位职责 1、每天上班保持微笑服务,佩戴工号牌、工装上岗,工作服洁净洁净,茶壶每天清洗洁净,洗手池、地面每天下班之前保持洁净卫生,无油、无杂物,方可下班。 2、对待每一位学生,要热情服务,;要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见,第一时间给出合理的解决,绝不允许向学上发脾气。第 2 篇:9 配菜员岗位职责和工...

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