酒店餐饮服务操作规程

酒店餐饮服务操作规程着装上岗1、 着装上岗工作流程设施设备： ★工作服★工作鞋袜★头花.发卡★长筒丝袜★发网★镜子★酒店员工仪容仪表规定★员工更衣室着 装 上 岗 ① 装工作服② 整理仪容 ③ 佩戴服饰 ④ 检查自己的微笑 ⑤ 提前到岗参加班前会 参 加 班 前 会参加班前会的流程 检查仪容仪表所需设施设备 传 达 内 容 酒店信息通报 接 受 分 工部门或本餐厅信息通报 通 报 情 况当日的今日特选菜肴及售缺品种 语 言 培 训中.英文礼貌日常用语2 参加班前会的工作细则序号操作程序操作步骤操作标注及说明1检查仪容仪表1 着装必须洁净，整齐，挺括，无破损。2 袜子无破损。无跳丝。3 工作鞋保持鞋面洁净，完好。4 手必须洁净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色指甲油。再贵酒店关于检查仪容仪表的规定为；2传达内容1 传达本酒店基本部门的要求与任务，2 对工作中出现的问题进行纠正。3 进行案例分析4 介绍今日特选菜及售缺品种。5 及时表扬好人好事6 征求员工的意见及建议。牢记今日特选菜肴及售缺品种。再贵酒店，班前会的内容还有；3接受分工1 点名。2 了解客情及重要宾客的饮食习惯。3 了解自己所负责的台号。4 再贵酒店，关于班前会接受分工的规定为；按要求站立，认真倾听。熟知用餐标注及用餐宾客台号4通报情况1 通报酒店及部门各种需要员工了解的信息；2 通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见。3 通报其他需要员工了解的信息。了解酒店经营情况5语言培训在贵酒店关于英文用语为；朗诵，背读并掌握中英文日常礼貌用语。 三，打扫卫生1 打扫卫生工作流程所需设施设备抹布拖布清洁桶清洁盆清洁剂 一 打扫卫生1.日常卫生2. 计划卫生 2 打扫卫生工作细则 序号 操作程序操作步骤操作标准及说明1日常卫生1 每天班前会的结束，服务员用抹布打扫各自的区域的卫生。2 打扫完毕由领班检查，考核关于贵酒店日常卫生的规定为2计划卫生每周固定一个下午，在班组员工摆台结束后，用抹布打扫各自的计划卫生；2 打扫完毕由领班检查，考核。关于贵酒店操作标注及说明计划卫生的规定为符合酒店的卫生要求四.午晚摆台1 午晚摆台工作流程所需设施设备*台布 *筷子*烟灰盅 *筷子架*鲜花 *翅碗*餐具 *汤匙*筷子套 *味碟*口布花 *牙签*骨碟2 午晚摆台工作细则序号操作程序操作步骤操作标注及说明1铺台布手持台布立于一侧，将台布抖开，盖在桌面上。尺寸合适，无破损.污迹，烫平整。台...