面包厂房SSOP构建

实 训 报 告课程名称 ：食 品 安 全 控 制 技 术 学时学分 ：实 践 106 学 时 ， 7学 分专业班级 ：实训项食 品 企 业 SSOP的 构 建MINBEI VOCATIONAL AND TECHNICAL COLLEGE目 ：学 习 小 组成员名单 ：( 姓 名 / 学号 ）成 绩 ：目 录项目二 食品企业 SSOP 的构建（24 学时）1水和冰的安全2 学时2食品接触表面的结构、状况和清洁4 学时3防止交叉污染4 学时4手的清洗、消毒及卫生间设施的维护2 学时5防止外来污染物（杂质）的污染4 学时6有毒化合物的正确标记、贮存和使用2 学时7员工健康状况的控制2 学时8鼠、害虫的灭除2 学时9 环境卫生等（结合企业实际情况不限于以上八点）2 学时 mbu/ 闽北职业技术学院校内烘焙食品实训工厂 卫生标准操作程序(SSOP)受控状态: ■ 受控 □非受控 编 制: 审 核: 批 准: 发放编号: 发布日期： 实施日期： 面包厂房生产加工企业的 SSOP 计划和卫生控制记录 美国 FAD 2001 年 1 月 18 日颁布的“烘烤 HACCP 法规——21CFR PART120”已将 SSOP 列入其中（见），要求面包加工者必须制定和实施 SSOP，并要求监测加工过程中的卫生条件和程序，以符合“良好操作法律规范（GMP）——21 CFR PART110”的要求。同时，法规（）还要求对卫生监控和纠正程序进行记录。 2000 年美国烘烤 HACCP 培训与教育联盟编写的《面包加工的卫生控制程序》教程的目的是帮助企业建立和实施卫生控制程序,其中的卫生控制程序包括：①加工厂必须建立和实施一个书面的 SSOP 计划；②加工厂必须监测卫生状况和操作；③加工厂必须及时的纠正不卫生的状况和操作；④加工厂必须保持卫生控制和纠正记录。教程中规定的卫生监测表格的基本要素有：①被监测的某项具体的卫生状况或操作；②以预先确定的监测频率来记录观察到的实际情况或测量值；③记录必要的纠正措施。该教程对果蔬汁加工企业建立和实施卫生控制程序有参考价值。现根据美国烘烤 HACCP 法规（）要求的 SSOP 八个方面结合烘烤生产加工的实际，对烘烤生产加工过程中的卫生标准操作程序（SSOP）介绍如下一、加工用水的安全 ：1、控制和监测： ⑴ 加工厂内用水若取自可靠的城市供水系统，城市供水费单表明水源是安全的。每年应按国家饮用水标准全项对水质分析检测一次。 监测频率：每年一次。 ⑵ 加工厂用水若取自自备水源（如：地下水、冷凝水等），地下水水源应远离居民或其...