鲜、冻分割牛肉验收标准一 适用范围本标准适用于牛屠宰加工后，经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉
二 依据标准GB/2708—94 牛肉、养肉、兔肉卫生标准GB 2707-2024 鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件GB/T 9960—88 鲜、冻四分体带骨牛肉三 术语 四分体带骨牛肉 将屠宰加工后的整只牛胴体先沿脊椎中线纵向锯（劈）成二分体，再从第十一至第十二肋骨间将二分体横截成四分体的牛肉分割牛肉 鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块
后小腿肉(牛展) 从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌
里脊肉（牛柳）从腰内侧割下的带里脊头的净肉
腰部肉(西冷) 从第 5—6 腰椎处切断，沿腰背侧肌下端处切下的净肉
腹部肉(牛腩)从前 13 肋骨断体处,沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉
背部肉沿脊背部骨两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌
肋条肉从肋提肌和肋间内外割下的净肉
胸部肉 (牛胸) 从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉
四 检验内容 产品感官检验 产品标志、证书及质量检测报告 产品抽样检验五 检验方法 感官检验 产品感官检验必须符合下列指标项目鲜羊肉冻羊肉（解冻后）色泽肌肉有光泽，色泽,鲜红或深红；脂肪呈乳白色或浅黄色
肌肉有光泽，色泽鲜艳；脂肪呈乳白色、浅黄色或黄色
组织状态指压后凹陷立即恢复
肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强
黏度外表微干或有风干膜，不粘手
外表微干或有风干膜，或外表湿润，不粘手
气味具有鲜牛肉正常的气味
具有牛肉正常的气味
煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面，具特有香味
透明澄清,脂肪团聚于液面，具有牛肉汤固有的香味和鲜味肉眼可见杂质不得带伤斑、血点、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质产品标志、证书及质量检测报告 每批产品须有企
