五星级酒店厨房管理计划大纲 烹制等加工、是集食品储存、厨房一直是酒店管理的核心和重点，功能于一身的一个十分庞大而系统的场所,牵涉人员、用品、设备、原料、出品、安全、卫生等诸多因素，管理起来相当繁琐，厨房生产的水准和出品质量，直接关系到酒店的特色和形象，牵扯到酒店的经 济利益，所以良好的管理是厨房工作获得成功的基本要求。 只有有效的管不只是优质的原料和高超的技术，优良菜品的提供，理，才能将厨房内人与人之间、人与设备之间、人与出品之间等各个 才可以为酒店带来满意的盈利。环节充分组合，使效益、效率最大化， 因此，厨房管理是现代酒店取得成功的重要保证。 宾馆工 * ＊ 我原来一直对早期的五常管理法有较多的了解,并在作期间大力推广，期间也曾数次到济南舜耕山庄酒店管理公司实地考察和学习，对五常管理法的使用有了更深的体会和认识，经过近两年在实际工作中的运用，感觉使用五常法管理厨房给酒店带来的效率和效益非常明显。据了解，现今流行的酒店六常管理法、七常管理法基 本上都是从早期的五常法演变而来的。 在对厨房的管理工作中,根据目前餐饮经营风格和酒店需求结合本 人多年来的从厨经验，重点提出以下几点： 一、厨房人员的管理 厨房是劳动密集型工作场所，所有的工作都离不开人的操作，厨房管理也就是人的管理，因为物品、设备是固定的，人是流动的,由人员产生不确定因素的机率更大。因此,加强厨房人员的管理对酒店具有重要意义。我们要运用科学的管理方法,对厨房的工作人员进行有效的利用和组合,不断提高厨房人员的素养和专业技能，最大限度的调动他们的积极性，提高劳动效率.在人员管理上我们要做到以下几 点： 、打造一支优秀的厨房员工队伍.利用六常管理法,科学的统筹 1安排，合理的分配人力，使厨房工作各个程序环环相扣,有序衔接，运转流畅，各岗位人员岗位分工明确、责权分明,无推诿扯皮、管理 无漏洞，保证厨房生产能优秀而高效的运转. 使其对酒店的管理理念有更多的认识，所有人员进行岗位培训，）1（ 能够在到岗后迅速的融入工作环境，进入工作状态。 有章可依，使各岗工作有规可循,完善的规章制度，建立严格、）2（并建立督查管理制度和人员，使各项制度避开流于形式,能贯彻执行 下去，改掉厨房管理中有安排无落实的通病。 使每一个员工的制定科学的奖励机制,明确合理的奖罚制度，)3( 价值都能通过自身的努力得到体现。 、制造良好的风气和人事工作环境。将墨家兼爱、...
