学校食堂从业人员培训教案一、培训对象：食堂从业人员二、培训时间：2012 年 2 月 23 日三、培训内容:食堂卫生管理四、培训过程：1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放,用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法.用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害;食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,应与食品分开存放并有明显的标记。2、食堂的食品采购管理 食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。 采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。3、食堂的环境卫生管理(1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐洁净，洗碗池无残渣油垢,餐后要及时清扫，达到桌净地洁.(2)食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗洁净，码放整齐。（3）食堂周围地沟畅通,环境洁净、无垃圾、无蚊蝇孳生地。（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等.（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除,每周进行一次卫生大扫除。4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时,必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去,并在清水中浸包 30 分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约 2％—10%）。因此，洗切后,需在水中浸泡 30 分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。(3)四季豆（扁豆）中毒一般情况下,吃四季豆是不是易引起中毒的.假如吃了妙、煮不透的四季豆,就可以发生中毒。预防措施,四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。（4）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质,会引导起中毒。一般煮沸 10 分钟，去沫后方可饮用。上海市南汇第一中学食堂从业人员培训资料(三）培训时间：2011 年 3 月 21 日培训内容：学校食品卫生知识培训对象：一中食堂从业人...
