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学校食堂各种制度汇编

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学校餐具洗刷消毒卫生制度1、坚持洗消工序,坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到 100 摄氏度以上 5 分钟,感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。药物消毒要达到消毒浓度、时间,感官检查为光、洁、涩、干。2、消毒后的备用餐具,有专柜储存,洁净有序,碗柜防尘,无杂物、油垢。3、洗碗机要保持洁净,热力洗消用水,气要达到规定温度,洗碗池专用,用后洗刷洁净,无残渣,桌面、地面清洁无污物.4、废弃物专用容器盛放,做到无暴露,不积压,不外溢。学校食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全,保障就餐人员的身体健康,根据食物中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下: 1、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的所有菜肴,必须做好留样,以备查验。 2、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚. 3、配备专用留样冰箱,将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,温度在 0 -6 0C 条件下保留 48 小时。 4、每份菜肴留样不少于 250 克,置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。 5、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再继续食用。 食品留样制度1、我校食堂必须氢每餐出售的食品每个食品 100—-250克放入容器内存入自己食堂的冷藏设施。2、保存时间 24——48 小时,冷藏温度 0——5 度,以备查验.3、食堂班长负责此项任务,,食堂管理员负责检查监督并做好记录.4、如发现有未根据执行,除通报批判另进行 50--200 元罚款处理。学生食堂剩菜剩饭管理制度一、学生食堂严格按计划加工饮菜,严禁过多过量。导致出现剩菜剩饭,造成不必要的浪费。二、为了防止当天饭菜不够用,在严格计划饭菜量的基础上,还应准备一定数量的洁净菜,在最后不够卖时,可现炒现卖,预防剩菜剩饭。三、确因特别情况,出现了剩菜剩饭,要进行严格管理检查。1000 克以下的剩菜剩饭无论什么原因,不论是否有保存价值,都一律倒掉,1000 克以上的剩菜剩饭要冷藏保管,时间不超过 24 小时。四、出售剩菜剩饭必须经主管签字并批准,在确定无异味的情况下,方可出售,加工时必须高温热透,中心温度达到 70 度以上.五、未经批准的剩菜剩饭,一律不准出售,各组私自出售剩菜剩饭的一经发现一次罚款 100 元.六、对出售剩菜剩饭造成不良后果的,引发食物中毒及其它事故的,轻者进行罚款,重者追究法律责任.学校食堂食品进货(销售)台账制度一、食品经营企业应当建立食品进货台帐,如实记录食品的名称、规...

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