农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度目 录一、管理工作制度1.食堂饮食卫生管理制度2。食堂安全检查制度3.食堂环境卫生检查制度4.食堂食品卫生责任追究制度5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度7。食堂食出入库管理制度8。食堂仓库卫生管理制度9。食堂粗加工间卫生管理制度10。食堂切配间卫生管理制度11。食堂烹调间卫生管理制度12。食堂蒸煮间卫生管理制度13。食堂更衣室卫生管理制度14。食堂食品留样制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂除虫灭害卫生制度17。食堂从业人员健康检查及卫生管理制度二、食堂操作法律规范18。食品库存法律规范19。主食操作法律规范20。切配操作法律规范21.烹制操作法律规范22。洗消操作法律规范23.切肉机、绞肉机操作法律规范24.冰箱（柜）使用法律规范25。蒸箱操作法律规范26.食堂餐具清洗消毒操作程序27。食堂从业人员洗手消毒方法28.禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求29。责任区—-粗加工区30。责任区--切配间31.责任区-—烹调间32。责任区——蒸煮间33.责任区——主食仓库34。责任区--副食品仓库35。责任区—-洗涤间36。责任区——消毒间37。责任区——备餐间38。责任区-—餐厅区39。责任区——楼梯40。责任区—-过道食堂饮食卫生管理制度1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》.2．环境洁净,防蝇设施完善,垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3．设施布局合理,库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架,隔墙离地。4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关.5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。6．有效卫生许可证悬挂上墙,每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗.7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”,并掌握基本卫生知识.8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人.食堂安全检查制度1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证,必须严格遵守食品卫生法,保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。2．食堂人员做到先培训再上岗。 3．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序,爱护公物;值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。 4．学校组织人员常常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。食堂环境卫生检查制度1．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后,要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳...
