宴会服务工作流程及管理规定一、宴会招待服务工作流程及服务标准1、餐前准备： a)接到宴会任务后，由项目经理根据宴会要求分配任务。b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“八知”“三了解"。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序；“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特别需要等。 c)做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具,餐具要备用 2/10（即 10 备 2 的原则）；酒水饮料及备用酒杯等按要求擦洁净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等，做好摆台后检查，摆件要整齐、符合要求. 中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。冬季天气寒冷时，要求晚宴上黄酒（加热饮用)。晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供）。d)进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全洁净、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。 e)宴会开始前 10 分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟。准备就绪后，开餐前 30 分钟，迎候宾客。迎宾人员提前站立在正门口迎接，并负责衣帽间服务。服务员应面带微笑，热情迎接,躬身行礼，问好：“您好,欢迎光临"；主动接挂衣物,“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避开衣袋里物品滑出或碰坏.2、餐中服务： a)迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾法律规范进行服务，引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务，客人一般情况会站立寒暄,然后入席；无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐，上热茶水。客人入席，由招待员引领入位,并热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离 10―15 厘米为宜），并用手势示意：“您请坐"。 b)为客人铺餐巾，从主宾开始,沿右侧开始顺时针转，撤去冷菜的扣盖或客人入座前 5 分钟提前撤掉保鲜膜等;依次斟酒,吃凉菜和汤时，要求斟白酒,然后询问水或饮料.假如有白酒要求，询问软饮后，逐一咨询并斟白酒.上热...
