屠宰加工厂食品安全管理体系 我国加入 WTO 后，食品企业在关税降低中尝到甜头，但却在不堪其扰的非关税壁垒上不断栽跟头。牛奶、蜂密的抗生素残留问题,肉类的激素、兽药残留问题，蔬菜、菜叶的农药残留问题等等,使不少出口企业蒙受损失。在国内市场,肉品安全也成为消费者日益关注的问题。由于某些企业和个人不讲职业道德，肉品安全事件时有发生。如 2024 年 3 月 13 日广东佛山市顺德区有 156 人因食用含瘦肉精的猪肉而中毒。肉类食用安全问题不容姑息，主要有几个方面:1、饲料品质不良影响肉品质量及安全卫生从而危害人的健康.饲料的原料受到农药、化肥、工业“三废"污染、用发霉变质的原料加工成饲料，这些毒素残留在畜产品中，其中的汞、砷、铅等有害元素在动物体内蓄积到一定的量,将引起动物组织器官病变或功能失调从而影响肉品安全。另外饲料配方不合理，饲料中含过量的不饱和脂肪酸甘油酯的鱼脂、鱼杂等引起的猪黄脂病，饲料中缺乏青绿饲料或缺乏硒和维生素 E 等元素引起猪的白肌病。这些通过食物链直接危害人体的健康和生命。2、肉品自身兽药残留。主要是在畜牧业生产过程中用来预防治疗疾病的某些兽药如链霉素、青霉素、土霉素、氯霉素等抗生素,球痢灵、氯丙啉等驱虫药，由于使用不当，超量或长时间使用，以及在屠宰前未按规定停药，都可能导致兽药残留在肉品中，并随着肉品进入人体，对人体产生一定的毒性反应和皮疹、浮肿、吐泻等过敏反应。3、畜禽养殖过程中滥用生长激素（如:瘦肉精盐酸克伦特罗）。大型的饲料加工企业由于受到严格的监管，饲料本身添加生长激素的情况受到控制,但养殖业中的某些企业和个人在饲喂畜禽时随意添加生长激素.目前我国肉品中激素残留以盐酸克伦特罗为常见，对人体的健康危害较大.4、肉品加工过程不法律规范从而影响肉品质量和安全卫生并且对人体造成危害。不法律规范加工主要有三个方面:一是肉品加工场所环境欠佳，设备不符合卫生要求，在加工过程中，空气、用具、设备上的细菌、病毒及寄生虫直接污染肉品,进而危及人的健康；二是屠宰方法不当影响肉品安全；三是私宰避检疫及加工过程中注水、灌水等情况严重.种种肉品安全事件让消费者对畜禽产品失去信心,很多人甚至不敢吃猪肉。食品安全管理体系是一个保证食品安全的预防性控制体系，经全面分析饲养、加工、流通过程潜在的危害,确定关键控制点，建立关键限值,并对关键控制点实施监控,及时地进行纠编行动并保持有效记录,从而使食品安全的潜在危...
