贝比堡天勤幼儿园厨房管理制度一。炊事人员要讨论和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切，细致做.每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香,味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配,米面搭配，干稀搭配，做到小而精。为病弱儿童做好病号餐，每周自制点心 1-2 次。二。建立食物验收制度，采购新奇的食物，要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素，先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.三。开饭要准时,夏天做到四凉（饭,菜，汤，茶），冬天做到三热(饭，菜,汤,）,保证幼儿吃饱吃好。四。搞好厨房卫生,严防食物中毒，做到: 1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发,洗澡,换衣）. 2。要保持厨房间的清洁,整齐，干爽,如有杂物要及时清洗整理，每天清洁厨房地板、洗碗布,每天一小扫，每周一大扫。 3。厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，严格消毒,定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理洁净，倒掉垃圾。 4。分饭菜,点心前要用肥皂洗手，桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。 五.加强伙食管理,冰箱管理，填写有关登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事. 六。厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。 补充管理条例: 一、 抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油，也应适当处理。 二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫. 三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理.刀和砧板工具及抹布等，必须保持洁净。 四、师生员工工作时，应穿戴洁净工作衣帽.工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用. 五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 六、厨房工作人师生员工作前、便后,均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 七、厨房清洁扫除工作，每日数次,至少要做一次,清洁完毕， 八、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服...
