幼儿园备餐间食品安全管理制度 备餐间是对成品饭菜进行分发的场所，备餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，所以需要制定配餐间安全管理制度. 1、托幼机构食堂，必须有备餐间.备餐间面积要求大于 5 平方米，设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口.备餐间内不设洗水池及下水道,以减少污染途径。 2、备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。 3、备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒.要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。 4、备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品.带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。 5、分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班.发饭菜窗口假如对外必须有遮雨设施。 6、在备餐间分饭菜的工作人员,必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜. 7、严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘,玻璃光亮，环境干净。 8、备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品. 备餐间管理制度 2 一、充分利用“三防"设施,保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能. 二、工作人员进入配餐间前着装要干净，手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手. 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器. 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间. 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由备餐间工作人员送出配餐间。 配餐间食品安全管理制度 3 一、设立更衣、洗手消毒专用间。 二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台。 三、盛放食品的容器要专用，并有标志。 四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 五、不售变质、变味食品. 六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式. 七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 八、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒.
