上班开档流程一：服务员要求仪容仪表服装洁净,仪容仪表符合要求,精神饱满工作技能服务技能过硬,菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力强工作要求餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如:身份，姓氏,饮食习惯,生活忌讳及特别要求，并熟悉菜单，了解每一个菜的口味,原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特别菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体.二:餐前准备1:开餐环境检查1）灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明2）空调运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新3）墙壁整齐清洁,无尘，墙纸无破损无污垢，油垢4）家具洁净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐5）地面无纸屑，杂物，无水迹油迹,保持清洁洁净,卫生间地面洁净,无异味6）餐台台布无破损,餐具完好无油渍，摆放法律规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出7）酒水根据客人身份及要求提前准备相应酒水，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房,高档红酒需备冰桶、和醒酒器。8）音响运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常,音量适中9）花草厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新奇10）装饰品壁画洁净，装饰品无灰尘,摆放到位2:餐前用具的准备1）毛巾毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温或冰镇，毛巾托保持清洁,无油迹2)开水壶开水壶必须提前打好开水3)托盘洁净洁净,无污渍，油渍，备足数量.4）用具准备a：根据菜品准备好酱料及餐前水果，每人每位摆好。b：根据菜肴服务准备好各类餐用具（如,汤勺、漏勺，公筷等）c：准备好服务用具如（笔、开瓶器、吸管、服务巾等）d： 准备好一定数量的餐具，准备服务巾5）用品准备各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好做好餐中牙签的补充三：餐中服务1：迎客a：安排一名前台接待员站立在门口，与店长一起迎接客人,礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼客人,及时引领客人至餐位.b:值台人员第一时间接过客人手中的物品安放好，按要求将客人的衣帽挂好. ，其他人员在工作间做好毛巾与茶水的准备服务.2：泡茶服务当前台将客人安排入座后,值台人员应马上递上香巾(您好！请用香巾！），另一位值台人员送上热茶(您好！请用热茶，小心烫！）3： 点菜服务人员递上餐厅菜单:您好,这是我们餐厅的菜单,请过目！点菜人员及时给客人介绍餐厅菜品，点完并复述一遍让客人确认。并在 10 分钟内上好汤底.4：问酒水询问主人其他酒水情况,红酒一般餐前半小时开启醒酒,并与餐前 15 分...
