打荷厨师岗位责任及工作流程

打荷厨师岗位责任及工作流程岗位名称：打何厨师直属上级:厨师长管理范围:无岗位素养要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作,工作仔细，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识.4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的打荷技巧、高超的盘式摆放技术。5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。岗位职责:：在厨师长的领下，仔细完成各种盘式的制作工作,具体职责:1、打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排,做好 厨师的助手.2、负责一切宴会、零点菜品的跟单，按次序出菜的工作。3、负责准备各种菜肴盘式的装饰品。4、负责各种菜式的摆设造型.5、做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。6、餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头，炉头出 菜时做好盘式，保持盛装器具的热度和造型，脏盘送到洗碗间.打荷厨师工作流程：1、工作流程1。1 主流程班前会 → 准备工作 →预制加工→信息沟通→ 餐前准备 ↓卫生安全检查 ←收档 ←菜肴出品 ← 传递配份原料分流程、1。2.1 班前会 点名 → 检查仪容仪表 → 工作总结 → 布置任务1。2．2 准备工作 工具准备→准备样品 → 餐具准备 →准备调料→准备料头→切割原料1.2.3 预制加工 糊浆预制→饰品预制→高汤预制1。2。4 信息沟通1.2。5 餐前准备接单确认 → 处理原料 → 原料传递1。2.6 菜肴出品 准备餐具→ 检查成品→ 盘饰处理→成才出品1。2。7 收档 整理原料→存放原料→清理垃圾→冰箱除霜→擦拭墙壁↓ 抹布清洗←清理地面 1.2。8 卫生安全检验 卫生检查 → 安全检查 → 室内消毒2.法律规范标准 工作岗位打 何 厨 师 工 作 规 范 标 准工作程序工作内容工 作 范 围 与 工 作 标 准2.1班前会时间:上午9：30-—-10：002。1。1点名打荷厨师全体员工一起列队站立,接受吉菜厨师长点名,要做到答“到”声音洪亮，钢劲有力。2.1。2接受仪容仪表检查打荷厨师全体员工一起列队站立，接受吉菜厨师长仪容仪表检查.仪容仪表具体检查如下:1、工装整齐洁净，工作帽、工作服、围裙、角巾无污点油渍、无褶皱破损，工作帽直立挺拔，工作服扣清洁整齐无破损、短缺。2、 鞋子洁净无污渍破损。3、头发短而整齐,不留胡须，部佩戴任何首饰。4、不留长指甲，指甲内无污秽物.5、秋、冬季工作服的衬衣领口、袖...