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附件 18伙食管理办法第一条 为节约成本，减少浪费，树立健康饮食习惯，特制定本办法。第二条 伙食管理原则1。坚持餐厅进行成本核算不盈利原则。2。坚持炊事人员持健康证上岗制度。3.坚持根据春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度.4.坚持实行伙管会监督检查伙食制度。第三条 炊事人员职责1.负责员工工作日早、中、晚三餐保质足量的供应. 2。负责节假日伙食改善。 3。负责每餐后餐具消毒，爱护餐具及其他公用设施.4.不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。5。除特别情况外，应根据作息时间供应三餐，不得随意提前或推迟。第四条 炊事人员个人卫生要求1。持有防疫站体检合格的健康证，方可上岗工作。2。做到四勤:即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。3.上班必须穿工作服、戴工作帽。4.上班前,便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布擦手。5.上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕,不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴戒指等饰物。6。出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离岗位，待病愈后方可重新上岗.第五条 餐厅环境卫生要求1.操作间要做到洁净、洁净、无污染、无垃圾、无杂物堆积,物品要存放整齐。 2.每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池，随时保持洁净。3.要常常保持炊具洁净，调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍.4。操作间内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留,案板、锅台要及时擦净.5。餐厅每餐后必须彻底擦洗,常常保持地面无油污，桌面无饭渣、菜汤、灰尘，并摆放整齐。6。餐厅玻璃要明亮，门窗要洁净。7.做好消灭蚊、蝇、老鼠工作.第六条 食品原料采购及贮藏要求1。把好食品采购关,确保食品的饮食安全，预防食品中毒事故发生。2。采购新奇、洁净，符合卫生标准的食品,确保原料不变质、不腐烂、无污染。3。严禁采购霉变、生虫、混有异物，可能对人体健康有害的食品。4。严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。5。贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并保证通风。6。食品贮藏应当分类、分架、隔离、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品.7、食品存放应做到生熟隔离，有腥味与无腥味隔离,成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。第七条 就餐纪律1.就餐人员进入食堂后,必须自觉排队打饭、菜，不许插队；不准将剩饭剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。2。就餐人员必须按自己的需求盛饭...