湘情湘菜馆收银员考核表被考核人： 收银工号：考核时间： 月总得分： 湘情店长：服务员服务流程一、 总体要求：1、面带微笑,热情大方，亲切和善，端庄大方； 2、头发梳理洁净，如留长发，应统一样式发卡把头发盘起； 3、穿着规定工装,洗涤洁净、平整，鞋袜整齐,穿指定平底鞋;二、班前会要求：1、主持人：大家早上好! 回答:好、很好、非常好！YEAR，同时配合拍掌,一次，二次，三次， 2、主持人：我们的口号：“湘情湘情" 回答：“上下一心，齐心协力，永争第一” 3、工作总结，精神传达，情况通报，工作安排； 4、结束语：主持人：散会, 回答：“加油！”“加油！”“加油！”三、服务流程：餐前服务欢迎光临→（打请手势)1、请问是否订餐 →2、请问是否需要包间还是客厅3、请问几位就餐您好!请问这张餐台可以吗？坐这里可以吗？ →1、 在客人表示同意后,先为主要客人拉开餐椅,并说请坐;2、 如有幼儿，主动提供 BB 椅； 呈送菜单,并将菜单翻开第一页，→如有特别推举菜肴，主动介绍撤掉多余碗筷（轻轻撤）餐中服务1、看是否需开空调 2、备茶、小吃、洗碗水，纸巾上菜服务标准:1、上菜之前,需核对菜品是否与菜单相符, 2、菜上台前，须提供客人，请让一让，并报出菜名 3、上汤时，报汤名,主动为客分汤,要求每汤均匀巡台服务标准:1、步子要轻面稳，不能与客人抢道,遇到客人要点头欢迎并靠右走 2、不准东倒西歪,不准拿脸色给人看，不准争吵，不准轻视议论人 3、掌握基本礼貌用语 4、注意客人台上的菜是否齐全，如时间较长未上,要主动催菜 5、客人所点菜没有要及时告之并询问是否换菜 6、上最后一道菜要主动告诉客人菜已齐,并询问是否需要米饭 4、三轻：说话轻，走路轻，操作轻四勤：眼勤、嘴勤、腿勤,手勤五声：迎声，应声，谢声，歉声，送声五要五不要：要面带微笑，不要面孔冷漠要注意倾听，不要漫不经心要坦诚待客，不要唯唯喏喏要沉着稳重，不要慌手慌脚 要神色坦然，不要愁眉苦脸 巡台服务注意事项:1、每隔 5—10 分钟巡视区域范围的餐台服务,及时为客添加酒水、茶水. 2、及时撤换烟灰缸，撤走空盘和汤碗,保持餐桌清洁结账服务标准：1、准备账单，应上前说“先生/女士，你需要买单吗？” 2、核算账单，向收银员报清客人餐台号，送客服务标准：1、主动为主宾拉椅， 2、目送客人离去,说“谢谢，欢迎下次光临"，用右手做 90 度为客人指方向.餐厅整理服务标准:1、待客人离开餐厅,服务员视情况可清理餐台并重新摆...
