中式快餐店内员工培训手册目 录第一部分 店内员工岗位培训 一、大堂…………………………………………………………………………3 二、收银员………………………………………………………………………12 三、洗碗工………………………………………………………………………16 四、舀汤师………………………………………………………………………19 五、捞面师………………………………………………………………………23 六、拣菜洗菜工…………………………………………………………………25 七、烤串工………………………………………………………………………29 八、拉面师………………………………………………………………………30 九、和面工………………………………………………………………………33 十、凉菜师………………………………………………………………………36 十一、烤饼工……………………………………………………………………42第二部分 店内安全 一、用水安全……………………………………………………………………48 二、用气安全……………………………………………………………………48 三、用电安全……………………………………………………………………49 四、设备设施安全………………………………………………………………49 五、开店安全……………………………………………………………………50 六、关店安全……………………………………………………………………50 七、顾客安全……………………………………………………………………51 八、员工安全……………………………………………………………………51 九、食品安全……………………………………………………………………52 十、防抢劫………………………………………………………………………53 十一、防投毒……………………………………………………………………53 十二、防盗………………………………………………………………………54 十三、防火………………………………………………………………………54第三部分 特殊状况的处理程序 一、顾客投诉的处理……………………………………………………………56 二、顾客提出退食品的处理……………………………………………………58 三、服务员遇上熟人来用餐的处理……………………………………………59 四、顾客损坏餐具的处理………………………………………………...
