服务水平及质量控制方案餐厅卫生整理标准 （一）餐厅整体卫生标准 1 大门洁净、无污渍；把手光亮;大门开启自如
2 墙面无污渍;墙脚漆完好；无剥落，无灰尘、印迹、水印
3 地面每餐清理洁净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内各角落无浮土，无卫生死角
4 装饰物及粘贴标语牌洁净,触摸表面无灰尘
（二）分餐设备卫生标准 1 分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮
2 各餐车、服务车光亮洁净、无异味，每餐清洁
3 划卡工作台每餐擦拭，用品餐具摆放洁净，洁净、无污染
（三） 桌椅卫生标准 1 餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围
2 椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放整齐
3 桌椅安全稳固，桌椅腿每天清洁无印迹、无浮土
（四）餐厅用品卫生标准 1 调料瓶保持瓶体、瓶口清洁卫生 2 托盘里外随时洁净卫生
3 盛装咸菜的盆每餐后清洁、消毒
（五） 员工操作卫生 1 员工分菜操作前需将手及操作用具进行消毒，员工无各类传染性疾病
2 分菜间内洁净、洁净，不存放其他无关杂物
3 员工操作时需做到生熟、冷热分开,备有专用的擦手布使用并每餐更换洗涤
4 操作完毕要对用具进行彻底清洗和消毒
（六) 员工个人卫生 1 员工头发、身体无异味，不准留指甲并保持清洁,女员工头发进帽子、不准涂彩色指甲油
男员工需每天刮胡子,保持面部清洁
2 员工制服平整洁净，工鞋保持光亮、无污渍
3 员工当班时不准面对客人抠鼻、挖耳、搔痒
（七）餐具消毒卫生 1 餐具按《食品卫生法》规定及相关程序每餐消毒，保证无毒、无菌、无卫生事故发生
2 餐具定时消毒，由专人负责，并使用专门机械对餐具消毒,水温不低于80 度
3 消毒液需按有关标准和要求，使用饭店指定的品牌产品
员工餐厅菜品质量标准 （一）员工餐厅菜点品种安排 1
