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碎片内容
烧烤工作流程和工作职责❶ 早班：09:00-14：00 16:30—20：30晚班：16:30—24:00❷ 早班人员：提取原料检查原料新奇度❸ 把当餐烧烤需要半成品加工的原料拿到厨房由炒鱼汁人员进行加工❹9:30 生火，穿串做好初加工、准备充足合理
❺11：00 之前所有原料备齐,开餐期间及时做好协调工作，确保菜品准确无误，保证质量、数量，及时上到客人面前
❻ 餐后收尾工作做好，原料入冰箱，关闭风机、空调❼ 主要责任:① 原料的量化、申购、蒜蓉的熬制、调味酱的调制,每天 10:00 准备开餐期间各种烤串的提前预热② 原料的腌制，安排窜串上菜期间保证菜品质量、监督③ 晚餐后清理电炸锅、电炸锅的油及时更换
每餐做好餐后收尾、卫生打扫及时灭碳❽ 第一轮上客人,烤鱼必须十五分钟内上齐，第二轮三十分钟内上齐第三轮以后四十五分钟必须上齐每周一大扫除，检查不合格区域负责人进行处罚，不打扫者加重处罚
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