病人食堂的核心制度和关键流程 编号：NFH—YYSS—GL-006-04执行时间：2024。11。01 病人食堂的核心制度、关键流程目 录第一章 病人食堂的工作范畴第二章 餐饮行业、集体食堂卫生管理规定第三章 膳食质量控制第四章 相关规章制度一、饮食制度二、文明服务三、采购、保管、加工、供应和采样留检制度四、水、电、天然气、蒸汽使用管理制度五、设备维护制度六、餐具清洁消毒制度七、个人卫生制度第五章 岗位职责一、病人食堂治疗膳食配制室专业操作人员工作职责二、病人食堂食堂管理员工作职责三、病人食堂仓库保管员工作职责四、病人食堂营养厨师工作职责五、病人食堂面点师工作职责六、病人食堂厨工工作职责 病人食堂的工作范畴1、负责住院病人的各种膳食，包括基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、配方膳食等的配制与供应。 （1）正确配制住院病人的各种膳食.对常规开展的膳食(如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低盐膳食、糖尿病膳食、管饲等）应设计标准食谱档案，并定期用营养软件分析软件分析，评估主要营养素的供给量，调制膳食配制。（2）管饲和各种称重膳食，如糖尿病称重膳食、低蛋白膳食、低嘌呤膳食等，应按个体营养需要、病情进展及治疗需要,制定膳食营养治疗计划，称重配制,并随访病人、修订计划和观察治疗效果。(3)其他治疗膳食包括低脂肪膳食、低盐/无盐膳食、低钠膳食、少渣膳食、低胆固醇膳食、高纤维膳食、高钾/低钾膳食等治疗膳食,以及隐血试验膳食、胆囊造影检查膳食、内生肌酐试验膳食等诊断膳食应根据临床诊疗需要，结合平衡膳食的原则，制定食谱,辅助临床诊断和治疗.（4）代谢膳食包括甲状旁腺功能亢进代谢膳食、螺旋内酯试验膳食和钾钠定量试验膳食等，膳食计划既要符合代谢试验要求，又要结合患者饮食习惯和耐受能力。2、执行空气、物品清洁消毒法律规范,注意仪器设备的维护与保养，做好治疗膳食的质量监控。3、负责营养食堂的食品安全及卫生等相关制度地管理。做好每日每餐的留样和记录工作。4、定期组织食堂各类人员的职业道德教育和专业知识培训，提高医疗服务质量。第二章 餐饮行业、集体食堂卫生管理规定1、 所有餐饮单位、集体食堂等必须持有效的卫生许可证，并做到亮证经营。2、 食品生产经营人员必须持有效的健康证明，经卫生知识培训考试合格后上岗。个人卫生必须做到穿戴整齐洁净的工作衣帽,不留长发、指甲、胡须，不染指甲油，不戴耳环、戒指。3、 卫生管理制度健全，有专职或兼职食品卫生...
