食堂运营方案框架一、食堂定位 只对业主开放，不对未开放,非营利性质的,主要为社区业主服务
规模可供 180 人就餐
二、食堂特色 1、餐厅设置：特色包间 6 间,普通窗口 6 个2、菜系定位：以鲁菜为主(即当地菜），开设 4 个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳)，中式快餐窗口两个（如永和豆浆）
另设安全食品展示区三、装修（配套设备）:包间圆桌 6 张,每间配 8 张椅子
餐厅大厅设木质四人桌 30 张,木质六人桌 5 张
平板电视两块，配置音响Led 显示屏一块公告板一块灯箱一个意见薄 1 本刷卡机每个窗口一个,包厢合用一个，共 9 个订餐电话一部 墙壁涂料整体以暖色调为主就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led 显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片
餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告
意见薄设在餐厅回收餐具的一侧
公告板设在餐厅内入口就能看到的地方
四、人员安排： 餐厅负责人 2 名每个窗口设厨师 1 名，服务员 1 名，共 16 人
前台服务人员 1 人送餐人员 2 名餐具回收及清洁人员 4 人食材采购及仓库管理 2 人五、就餐方式：营业时间：7:00——21：00（冬季）提供餐盘,碗筷,到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅,将餐送到回收处
统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金
六、基本工作流程 1、采购： 采纳本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议,保证最新奇，时令的蔬菜
日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收
2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管
3、制定菜单和领用物品
厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材料
4、饭菜加工
早饭要提前 10 分钟准备好
加工后要注意保热、保洁
