正本职工食堂承包经营投 标 书职工食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主,确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食人员 2 人,服务员 4 人，洗碗工 1 人.管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人,经理 1 人。2、岗前对所有人员进行体检,然后按有关规定，定期和不定期体检。3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素养和能力。三、操作管理流程(一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二)、原材料采购1、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前做好核定采购工作。2、做到新奇质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行”四不"制度;A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C 加工人员不用、过期或三无原料；D 服务人员不卖、过期或三无食品.(三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两,蔬菜感观好、新奇;荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。（四）、食品置放加工与清洗1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地.荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐.根据卫生标准，有明显标识登记,生产日期。食品存放实行”三隔离" A 生熟隔离 B 食品与杂物、药物隔离 C 成品与半成品隔离(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻.（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。（3）油盐酱醋等调味品,加盖加罩。（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（五)、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食...
