职工食堂运营服务方案餐饮文化有限公司2024 年 9 月目 录第一章 总则...........................................— 2 —第二章 食品质量控制 ......................................... 2 第三章 服务质量控制 ......................................... 7 第四章 食堂卫生管理控制 ..................................... 7 第五章 餐厅环境管理 ........................................ 14 第六章 食品采购及食品保存 .................................. 14 第七章 人员构成及岗位职责 .................................. 19 第八章 食堂卫生投诉处理 .................................... 25 第九章 紧急事件应急预案 .................................... 26 第十章 成本控制 ............................................ 35 第十一章 食堂安全操作规程 .................................. 40 第十二章 厨房考核制度 ...................................... 47 第十三章 餐饮食品安全管理制度汇编 .......................... 49 第一章 总则一、守法我公司仔细执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格根据卫生法律法规和标准要求,做好员工个人卫生;确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入".保障就餐者身体健康。二、守纪严格履行职工食堂经营合同，遵守公司制定与食堂相关的各项规章制度，无条件服从并全力配合公司对食堂的监督、检查等工作.接受公司相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。三、定位公司职工食堂系独立核算部门，实行自负盈亏的略带一定公益性质的后勤服务单位，保证严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据公司实际工作情况的需要确定服务时间等.第二章 食品质量控制第一节 加强原材料采购、验收标准一、蔬菜类（一)叶菜类1、茎叶鲜嫩肥厚，有生气,行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压,脆性大。2、叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到 65%—90%。3、无虫蛀，表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。4、农药残留物不超标(仪器检测)。（二）根茎类1、原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐,出成率高。2、皮不干缩,无发霉,无泥沙。3、无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑.(三）瓜果类1、果皮完整、色泽鲜...
