电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

菜品评定打分表

菜品评定打分表_第1页
1/2
菜品评定打分表_第2页
2/2
产品评定表菜肴品称: 制作人: 品鉴人 日期: 、 、 主料(份量)辅料(份量)调料(份量)口味制作方法(操作注意事项)第一步:第二步:第三步:第四步:第五步:标 准考核内容考核指标分值实际得分个人意见: 优点 缺点菜 名菜名是指创新菜的名称,其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符,切忌菜名粗俗、华而不实。5 分色 泽色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽,它可包括芡色、配色、汤色、原料色等,菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15 分香 气香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。10 分味 感味感是指菜品所显示的味道。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型,包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。20 分形 状菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构,它包括原料的刀工规格(大小、厚薄、长短、粗细等)菜品是否均匀一致,达到统一和谐之美。10 分装 盘菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美,盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰,是否能给人美感。5 分创 意创意是指菜品的构思是否新颖,色香味感特点是否突出。10 分营 养菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理,烹调方法是否得当。10 分质 感质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。15 分合计感官意见请根据品鉴情况对下列项目给予点评口感:味道:酸甜度:颜色:透明度:其它:

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

菜品评定打分表

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部