题目性质基础理论研究日期一、选题的原由1、课题目的：果胶是一种复杂的高分子碳水化合物，主要存在于各种植物的细胞壁中。目前，果胶在食品、药品、日用化工、造纸等许多工业中都有巨大的用途，并且随着我国医药和轻工业的发展，果胶的应用势必越来越广泛。而我国果胶的生产尚处于起步阶段，果胶的产量低、质量差，不能满足国内各个行业的需求，使得我国的工业果胶主要依靠进口。在我国 由于进口果胶价格远高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。 2、课题意义：果胶以其良好的胶凝、增稠、稳定、悬浮、乳化等性能，广泛应用于食品、医药、日化、纺织、印染、烟草、冶金等诸多领域。全世界果胶的年需求量近 2 万 t，且在相当长的时间内仍以每年 15%左右的速度增长川；据不完全统计，中国果胶每年的需求量约在 1500 t 以上，其中 80%依靠进口。目前工业生产果胶普遍采用酸法提取，如苹果、柑橘、甜菜等果胶的生产川，其加热方式则多采用常规水浴加热。近年来，利用微波法从袖皮、苹果渣、柑橘皮、西番莲果皮等众多原料中提取果胶的技术得到广泛关注。微波提取具有设备简单、适用范围广、萃取效率高、选择性强、重现性好、节省时间、节省溶剂、节能、污染小等特点，被广泛用于天然活性成分的浸提过程，并迅速朝着工业化方向发展。用盐析法代替乙醇沉淀法，可以大大减少乙醇用量，降低生产成本，减少能源消耗具有较高的经济价值和社会意义。 4、国内外研究现状对于果胶的研究最初是源于日本，早期对果胶果胶进行了较深入的研究，早在 1917 年高尾氏于首先分析出果胶子的成分；1930-1933 年三宅及大野氏于先以各种方法详细调查，判断果胶子的凝胶粘性物质是一种果胶(pectin)；1934 年大野及一吹越氏将冻料之粘性物以酒精沉淀法纯化，得纯白粉的果胶子果胶，分析其基本成分得半乳糖醛酸 90.33%，甲氧基量为 11.80%等；1936 年，井上氏于用不同方法分析了果胶子的果胶中所含之甲氧基含量。1967 年，台湾黄永传教授等采用配位滴定法分析了果胶子隐花果各部位总果胶含量，得出:新鲜果托含有 1.5～1.8%，新鲜瘦果约含 2.5%；市贩阳干果胶子隐花果之果托含有约 5.1，瘦果中约有 5.7%。 1980 年，黄永传等人又报导了果胶冻凝胶原理，以薛荔冻作为对比试验，对果胶凝胶性质进行一定程度的研究。KKomae 报道将钝化酶后的果胶用去离子水...
