红豆薏米藜麦饼干工艺研究

摘 要 本 研 究 采 用 模 糊 数 学 法 与 响 应 面 法 结 合 来 对 红 豆 薏 米 藜 麦饼 干 进 行 工 艺 研 究 。 通 过 单 因 素 试 验 得 出 红 豆 粉 、 薏 米 粉藜 麦 粉 、 盐 和 牛 奶 的 适 宜 添 加 量 。 在 单 因 素 试 验 基 础 上 采用 响 应 面 试 验 对 红 豆 粉 、 藜 麦 粉 、 盐 的 添 加 量 进 一 步 优 化最 终 获 得 最 佳 配 方 为 ： 低 筋 小 麦 粉 100g ， 红 豆 粉 27g， 藜麦 粉 5g ， 薏 米 粉 15g， 盐 2g ， 牛 奶 35ml ， 黄 油 20g， 鸡 蛋20g， 泡 打 粉 1g 。 在 此 工 艺 下 制 作 的 饼 干 色 泽 淡 黄 ， 口 感酥 脆 紧 实 ， 有 红 豆 、 牛 奶 和 藜 麦 的 风 味 。关键词： 饼 干 ； 模 糊 数 学 评 价 法 ； 响 应 面 分 析 法 Abstract In this study, the technology of biscuit was studied by fuzzy mathematical evaluation method and response surface methodology.The biscuits are made of red beans, job's tears and quinoa, etc.The suitable amount of red bean powder, job's tears powder, quinoa powder, salt and milk was obtained by single factor test.On the basis of single factor experiment, response surface methodology was used to further optimize the amount of red bean powder, quinoa powder and salt.The best formula is: 100g low gluten wheat flour, 27g red bean flour, 5g quinoa flour, 15g job's tears flour, 2g salt, 35ml milk, 20g butter, 20g egg, 1g baking powder.The biscuits made by this technology are light yellow in color, crisp and compact in taste, with the flavor of red beans, milk and quinoa.Key words: Biscuits ； fuzzy mathematical evaluation method; response surface methodology 目 录1 引 言 ....................................................１2 材 料 与 方 法 ..................................................１2.1 材 料 及 仪 ...