成都温江西宫花园酒店餐饮部经营方案（讨论稿）2024 年 9 月 24 日温江西宫花园酒店（餐饮部经营方案）西宫花园酒店是属于一家以餐饮、品茗、棋牌、住宿、会议为经营项目的综合性酒店，酒店地处环境温江区国色天香 1 号门，拥有着得天独厚的地理环境;装修大方典雅，在西南民居式的建筑群中融入了宫廷元素，让客户享有低调中的奢华！其中餐饮部拥有大小宴会厅 2 个，可同时容纳 800 人就餐；豪华雅间 15 个，可满足不同消费群体的各类需求。一、餐饮部主体经营方向 菜品发挥川菜本身强有力的融合力,吸取其他菜系的精华，独创出西宫特有的菜品体系;在菜品的菜式中挖掘川西本土的文化和宫廷文化底蕴，与装修风格遥相呼应。《一》宴会厅 1、全力打造各类主题式宴会，因宴会菜品除了突出主题外，实惠也是宴会接待所要打造的亮点，故建议宴会菜单主菜由原来传统的八菜一汤（九斗碗）改为十到十二道菜，让主人感觉有面子。2、宴会菜单建议价 798 元/席—1688 元/席。3、推出平价酒水，建议在营销部接待处设置宴会酒水专用区，价格与市场批发价等同.《二》雅间区1、在菜单定价策略上实行两极分化，家常菜价位比同档次的会所酒店低，但特色菜价格可适当偏高；2、酒水毛利控制在 45%—55%。二、人员配置(一） 中厨部(12。8 万)（二） 楼面部（约 8 万)经理1 名部长4 名吧员1 名传菜员8 名服务员24 名保洁4 名三、核算标准（一)毛利率酒店实行责任制,中厨部综合毛利率 52％-54％58％(包括主料、辅料、调料和燃料）纯利率不得低于 28％（二）费用率1、水电费 2、税费3、餐具磨损费《前后堂的餐具用品损耗指标分别按销售总额的 0。4%计算，前厅玻璃器皿按总量的 1％计算》4、低值易耗品《前后堂低值易耗品指标分别按营业总收入的 0。5％（厨房）及 2％（前厅）计算,超出额定指标由责任部门赔偿》四、经营预算《一》、营业收入A、大厅收入（240 餐位） 人均消费按 80 元计,日均消费人次按 200 人计，则:1、每日营业收入：80×200=1.6 万元2、每月营业收入：1.6×30=48 万元B、包间收入(212 餐位) 人均消费按 150 元计，日均消费人次按 150 人次计，则：1、每日营业收入：150×150=2。25（万元）2、每月营业收入：2。25×30=67。5 万元）C、宴会收入（440 餐位） 人均消费按 80 人算，月均消费人次按 5000 人计，则：每月宴会收入：5000×80=40 万元 月总收入为 A+B+C=48+67。5+40=155。5（万元）《...
