实操试题1、制作好的冷菜应晾至到（ D ）后,再冷藏保存
A、18~20℃ B15~18℃ C、15～15℃ D、5~8℃2、（ A ）是违反设备安全操作规程的错误做法
A 将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟B 将电饭锅的锅底擦洁净后再使用 C 使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作D 电饭锅出现问题请专业人员检修3、蛋白质不具备的生理功用是（ C ）
A、防止水肿 B、构成抗体 C、构成骨、牙齿 D、维持神经系统正常兴奋性4、用（ A ）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶
A、温打法 B、热打法 C、冷打法 D、隔水打法5、某产品售价 45 元，成本 18 元，此产品的成本毛利率是（ D ）
A、40％ B、60% C80％ D150%6、本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月（ A ）额，减去月末盘存额
A、领用 B、采购 C、预定 D、销售7、鞑靼少司是以（A )为基础衍变出的一种少司
A、马乃司 B、辣油汁 C、法国汁 D、千岛汁8、一般情况下，(A ）的沟通电对人体的危害最大
A、20~300Hz B、300～500 Hz C、500～1000 Hz D、1000 Hz 以上9、压面机主要用于制作各种面团卷、（ D）等
A、肉排 B、肉片 C、蔬菜片 D、面条10、鱼类脂肪“鱼油"所不具备的功能是（ B ）
A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能 C、防止血栓形成 D、防止动脉硬化和冠心病的作用11、西餐中常常使用以(A ）为原料的制品作为配菜
A、土豆 B、火腿 C、奶酪 D、鸡蛋12、冷气自然对流式冰箱又称为（ C ）冰箱
A、风冷式 B、强冷式 C、直冷式 D、冷凝式13、( A)内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多
A、英式早餐 B、法式早餐 C、欧陆式早餐 D、意式早餐14、由于大多数（A ）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃
