西餐烹饪专业人才培育方案上海市逸夫职业技术学校目录一、专业名称..............................................................1二、招生对象 三、学制 四、培育目标 五、职业范围 ( 一）就业方向 （二）主要就业岗位 六、职业资格证书 七、人才培育规格 （一）知识 （二）能力 ( 三）职业素养 八、人才培育模式 ( 一）校企融合 （二）多元融通 ( 三 )“ 校企融合 " 与“多元融通”有机融合 九、课程体系 （一）典型职业活动分析 ( 二）构建专业课程体系 （三 ) 课程内容说明 十、教学活动时间表 （一 ) 教学活动时间分配表（周） ( 二）岗位实习安排说明（时间以周为单位） （三）教学进度安排表 十一、方案实施保障 （一）校企合作保障 ( 二）教学实施保障 （三）教学管理保障 ( 四）评价机制保障 （五 ) 师资队伍保障 （六）空间建设保障 一、专业名称专业名称:西餐烹饪专业二、招生对象初中毕业生或同等学历者三、学制三年 四、培育目标本专业主要面对各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人,培育学生全面进展，培育具有良好的职业道德和行为法律规范，具备职业生涯进展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通沟通能力和较强的食品安全意识,能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续进展型技术技能人才,同时具备一定的创新能力和创意思维。五、职业范围(一)就业方向毕业生面对各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。(二）主要就业岗位 西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位.六、职业资格证书序号职业资格名称颁证单位等级要求取证时间1西式烹调师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期2西式面点师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期七、人才培育规格（一）知识1。掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。2.熟悉西餐的进展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识。3。掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。4。掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识.5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。6.具备基础的餐饮成本核算知识.7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职...
