专题 2 营养均衡与人体健康第三单元 优化食物品质的添加剂一、选择题1.以下食品添加剂与类别对应错误的选项是 ( )A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠2．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。以下做法会导致食品对人体健康有害的是〔 〕A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺〔S〕熏蒸漂白银耳3.以下做法正确的选项是 〔 〕A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．4．以下色素属于天然色素的有 〔 〕 A、柠檬黄 B、辣椒红 C、胭脂红 D、胡萝卜素5．据报道，在一些建筑施工场地的食堂中，常发生将工业用盐当作食盐用引起中毒，经专家测定该工业用盐还有一定的致癌作用。你认为该盐中可能是由于含有〔 〕A KCl B MgCl2 C NaNO2 D MgSO46．以下关于食品添加剂的表达中不正确的选项是A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂7．食品卫生与身体健康密切相关。以下做法会导致食品对人体有害的是：①在沥青公路上翻晒粮食；②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新奇，③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精〞〔一种含激素的饲料〕喂饲生猪；⑤用小苏打做发酵粉做面包；⑥用乙烯催熟水果 ( ) A、①②③⑤ B．①②③④ C．②③④⑤ D．①②③④⑤8.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它〔 〕。① 热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子 A.②③ B.①③C.①④ D.③④9．下表是某食品包装袋上的说明品 名浓缩菠萝汁配 料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素 C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，属于防腐剂的有，属于营养强化剂的有。10．请将无公害农产品、绿色食品〔A 级〕、有机食品三类食品按品质由高到低排序： 〉 〉11．问答题：银耳越白越好吗1．以下物质既可以做防腐剂，又...
