‘宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是 淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令’‘’开，至熟食之
这个菜的名字，叫 三和菜
‘’‘’不过，今日想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过 三禾宴 ，最近又写过 三杯鸡 ，所以 ‘’想起了三这个数字和菜的关系
三和菜的关系，当然先想到 三和油 ，是用醋、芝麻油和‘’酱油造成的 拌汁
‘’用来凉拌在菜上，非常可口
北京菜有 三不黏 ，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒‘’熟，因为一不黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰 三不黏
‘’浙江菜中有 三杯鳝 ，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸，再焗至酥熟，然后以酱油、麻油和 ‘’茅台酒各一杯去焖煨
云南菜则有 三鸡相会 ，三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡
‘’ 假如不知道云南的鸡菌，这 第三鸡 真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了
古代食谱中‘’‘有一道 三煮瓜 ，是 青瓜坚老者切作两片，每一片用盐半两、酱一两、紫苏、甘草少许腌、伏时，连卤夜煮，日晒，凡三次
’ ‘’煮后晒，至两天，留甑上蒸之，晒干收贮
湖北有道美肴： 三耳猴头 ，是用神农架出产的猴头菌，兴山的血耳、恩施的石耳和房县的桂花耳加冰糖炖，光是找材料就够烦人的了
