+3332[摘 要]为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，讨论了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态与香味、风味的影响；实验表明 10%的海藻糖添加量最适宜
（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比 20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜
（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺
(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽与风味的影响；实验表明应选择中等成熟度[关键词]芒果；低糖；果脯目录1
前言…………………………………………………………………2
材料与方法…………………………………………………………2
1 材料与试剂……………………………………………………2
2 主要仪器与设备………………………………………………2
3 工艺流程与操作要点…………………………………………2
4 海藻糖配比试验设计…………………………………………2
5 糖液浓度配比实验设计……………………………………… 2
6 护色剂单因素实验设计………………………………………2
7 原料成熟度对果脯品质实验设计…………………………… 2
8 真空度渗糖工艺参数的优化设计…………………………… 2
9 正交实验设计…………………………………………………2．10 理化指标…………………………………………………… 2
11 微生物指标…………………………………………………3
结果与分析…………………………………………………………3
1 海藻糖配比实验结果…………………………………………3
2 糖浓度实验结果………………………………………………3
3 芒果脯护色剂配方的确定……………………………………3
4 原料果成熟度对果脯品质的影响……………………………3
5 真空渗糖工艺参数的优化………………
