关于速冻水饺的讨论速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新奇蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后包装的产品。将需速冻的水饺，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃— -20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存水饺原有品质（使水饺部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，与降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使水饺营养最大限度的保存下来。速冻水饺最大特点是新奇、营养、卫生、方便。饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。二、速冻水饺生产工艺技术与要求：1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为 2mm 的小颗粒，备用。4、蔬菜处理：将蔬菜经选择清洗洁净后用切菜机切碎备用。5、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。食品添加剂的使用符合 GB2760－2024 标准。6、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。7、成形：用水饺成形机或手工成形。8、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃ 30min）速冻，要求半小时产品中心温度达－18℃。9、包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。要求净重准确、封口牢固。10、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品选择出另行处理，不得进入下道工序。11、外包装：按产品规格要求装箱。12、成品入库：将包装完整的产品与时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃以下。速冻水饺加工工艺 1.工艺 1.1 原料的预处理 饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜、肉、和食用菌类，原料处理的好坏与产品质 量关系密切。 1.1.1 蔬菜的预处理 洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，特别是 对产品卫生质量更为重要。 因此洗菜时除了新奇蔬菜要去根、 坏叶、 老叶， 削掉霉烂部格外， 更主要的是要用流动水冲洗，一般至少冲洗 3～5 次，复洗时要用流动水，以便清洗洁净。 切菜的目的是将颗粒大、 个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。 从产品使用口感方面讲， 菜切的粗一些好...
