学校食堂食品安全管理制度备注：本制度是针对学校食堂食品安全管理的根本容制定的，供各学校参考
各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进展容修改和制度增减〔可以在本目录在外增加你需要的制度和容〕
制度目录名称后注明“必须〞的，是要求必须建立；注明“可选〞的，学校可根据实际情况确定是否需要建立，有相关功能区或功能间的必须建
目 录1、食品安全管理制度〔必须〕2、食品安全管理工作领导组〔必须〕3、食品安全事故应急处置预案〔必须〕4 、从业人员健康管理制度〔必须〕5 、从业人员培训管理制度〔可选〕6
、从业人员个人卫生管理制度〔可选〕7、从业人员工作服管理制度〔可选〕8、食品与原辅料采购索证索票管理制度〔必须〕9、食品贮存管理制度〔可选、有库房的必须〕10、 粗加工切配餐饮安全管理制度〔必须〕11、烹调加工餐饮安全管理制度〔必须〕12、 面点加工餐饮安全管理制度〔可选、制作面食的必须〕13、备餐销售食品安全管理制度〔必须〕14、食品留样制度〔必须〕15、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度〔必须〕16、 食品用设备设施管理制度〔可选〕17、 餐厅食品安全管理制度〔可选〕18、 食品安全检查管理制度〔必须〕19、食品添加剂管理制度〔必须〕20、餐厨废弃物管理制度〔必须〕1、食品安全管理领导组组长:法人代表副组长:分管领导专职食品安全管理员:分管领导或后勤主任成员:后勤人员与食堂工作人员2、食品安全管理制度一、食品安全有专人负责管理
二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置
三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗
凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作
四、从业人员应穿戴洁净的工作衣帽上岗，并保持个人卫生
五、做好食堂外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗
六、食〔用、工〕具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净
洗涤程序为：“一洗〞、“二冲〞、“三消毒〞、“四保洁〞
