卡萨西餐厅管理制度目 录第一章西餐厅人员编制图······················· 1第二章西餐厅岗位职责说明····················· 2 第三章西餐厅工作程序和标准··················· 10第四章西餐厅员工管理制度····················· 17第五章西餐厅卫生管理制度····················· 20第六章西餐厅财务管理制度····················· 23第七章西餐厅物资管理制度····················· 27第八章餐厅服务质量奖罚制度··················· 31第一章 西餐厅人员编制图共计 14 人店经理 1 人领班 1 人厨师长 1 人吧台员 2服务员 4厨师 3清洁员 1收银员 1第二章 西餐厅岗位职责说明一、职位：店经理直接上司：股东会主要职责：1. 保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；2. 负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；3. 负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；4. 编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；5. 制定培训计划，安排培训容，培训与指导；6. 根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚；7. 正常供应各类咖啡与西餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报8. 制餐厅各类用具清单，定期检查补充；9. 定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单；10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；11.各类单据的验收与审核；12.控制成本，防止浪费，减少损耗；13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；14.负责收集竞争对手或同行业各种情况；15.店安全管理，做好防火、防盗与突发事件进行处理； 16.处理客人投诉情况，调节员工纠纷；二、职位：领班直接上司：店经理主要职责：1. 保证西餐厅处于良好的工作状态2. 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间，各服务点上都有岗、有人、有服务；3. 根据服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作；4. 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并与时反馈给厨房与有关领导。 5. 了解厨房货源情况与供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点与咖啡、酒水的推销。 6. ...
