毕 业 论 文题目：橘皮色素的干燥方式和微胶囊工艺讨论 子题：专业： 食品科学与工程 指导老师： 孔繁东 学生：鹤 班级-学号： 食品 092-17 2024 年 6 月工业大学本科毕业设计橘皮色素干燥方式与微胶囊工艺讨论Drying Methods of Citrus Pigment and Microencapsulation Technology Research论文完成日期 2024 年 6 月 21 日学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 鹤 班 级 学 号： 食品 092-17 指 导 教 师： 孔繁东 评 阅 教 师： 牟光庆 2024 年 6 月摘 要柑橘是世界第一大水果，其年产量约为 10282 万吨。柑橘皮占整个柑橘果重的 20％，中国每年产出橘皮可达到 300 万吨，这些橘皮大部分未得到利用而被放弃，造成严重的资源浪费和环境污染。橘皮色素是一种重要的天然色素，具有开胃，止咳，治疗便秘等保健功效，可代替合成色素被应用到食品，饮料，化妆品等工业领域。本文章主要对废弃的橘皮加以处理提取出橘皮色素，采纳不同方式对色素进行干燥，并对干燥后的产品微胶囊化，提高其保存期限。本文主要讨论了不同干燥方式（鼓风干燥，真空干燥，真空冷冻干燥）和不同工艺条件下橘皮色素干燥效果的优劣，以与橘皮色素微胶囊制备的最佳工艺条件。实验结果表明，橘皮色素最佳干燥条件为：60℃，真空干燥。微胶囊最佳工艺条件为：明胶和微孔淀粉作为壁材，芯壁材比 1：10，明胶浓度 6％，包埋时间 90 分钟，进风温度 160℃，出风温度 80℃，此条件下包埋率最大，为 98.46％。关键词：橘皮；色素；干燥；微胶囊AbstractCitrus are the world's largest fruit,the annual output of citrus is 102,820,000 tons.The peel of citrusis 20% of the whole weight,China's annual output of citrus peel can reach 3000,000 tons,most of these citrus peel are unused and abandoned, resulting in a waste of resources and serious environmental pollution.The citrus peel pigment is a kind of important natural pigment, with appetizing, cough relieving, treatment of constipation and other health effects,can replace synthetic pigment and be applied to food, beverage, cosmetics and other industrial fields.This article mainly dealt with ci...
