表面活性剂蔗糖脂肪酸酯的合成与应用摘要蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。对蔗糖酯的合成和分析方法讨论进展进行综述，其合成方法主要有溶剂法、无溶剂法、微乳化法和酶催化法4种。其中溶剂法和酶催化法需用有毒溶剂，限制了产品在食品等行业的应用；无溶剂法反应温度较高，易产生焦化，产品质量得不到保证；微乳化法以丙二醇或水代替有毒溶剂，利用乳化剂使反应体系成为近似均相，是无毒高效的生产工艺。介绍薄层色谱、柱层析、高效液相色谱、红外色谱等在蔗糖酯分析中的应用，并总结了各自的特点。关键词：蔗糖酯；合成；表面活性剂目录表面活性剂蔗糖脂肪酸酯的合成与应用 1摘要 1引言- 2 -非离子表面活性剂蔗糖脂肪酸酯- 3 -一．蔗糖酯的制备- 3 -1.1 蔗糖酯的制造流程- 3 -二．蔗糖酯 S 系列产品质量指标- 4 -三．蔗糖酯 S 系列产品规格型号- 4 -四．蔗糖酯的物化性能- 4 -五．蔗糖酯的作用- 5 -5.1 乳化作用- 5 -5.2 分散作用- 5 -5.3 改变淀粉性能- 5 -5.4 抑菌作用- 6 -5.5 起泡和抑泡作用- 6 -5.6 黏度调节剂- 6 -5.7 润滑光泽剂- 6 -5.8 结晶调节剂- 6 -六．使用方法- 6 -七．蔗糖脂肪酸酯的实际应用- 7 -7.1 蔗糖脂在食品行业中的应用- 7 -7.2 乳制品- 8 -7.3 脂肪和油的加工- 9 -7.4 其它- 9 -7.5 蔗糖脂在日化用品中的应用- 10 -7.6 蔗糖脂在医药制品中的应用- 11 -八．蔗糖脂肪酸酯的制备- 12 -8.1 蔗糖脂肪酸酯的合成原理- 12 -8.2 酯交换法- 12 -8.3 溶剂法- 13 -8.4 反应溶剂的选择- 13 -8.5 制备方法- 13 -九．蔗糖酯的纯化- 17 -9.1 蔗糖脂肪酸酯的分析- 18 -9.2 测定蔗糖酯的纯度[23]- 18 -结 语- 22 -参考文献- 23 -引言蔗糖脂肪酸酯又名蔗糖酯，简称SE，以蔗糖为原料与九至二十二碳脂肪酸在适当体系酯化反应生成的酯，它对水和油有良好的乳化作用，HLB值能在宽围进行调节。作为一种良好的非离子表面活性剂，广泛应用于食品，制药，日化等众多领域，具有宽阔的进展前景。 高酯化的SE具有良好的保健作用，其进入人体后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可预防和治疗多种心血管疾病。另外蔗糖脂肪酸酯具有食用油脂的表观性能和口感，使用后不产生热量，是较好的预防和控制肥胖的食品、治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂。 合成SE的方法基本上为2种，溶剂法和无溶剂法。由...
