1课题名称超高压技术在食品工业应用目录中文摘要…………………………………………………………2ABSTRACT…………………………………………………………3第一章前言……………………………………………………41
1 超高压技术概况…………………………………………4 1
1 超高压技术的定义…………………………………41
2 超高压技术的应用…………………………………4第二章 超高压技术原理…………………………………… 52
1 超高压杀菌原理…………………………………………52
2 超高压杀菌的影响因素…………………………………5第三章 超高压技术食品加工方式的分类………………… 6 3
1 超高压加压设备………………………………………63
2 根据加压方式分类……………………………………63
3 按照处理过程和操作方式……………………………63
4 按超高压容器的放置方式……………………………6第四章 超高压技术加工食品的特点………………………7 4
1 超高压技术的优势……………………………………7 4
2 超高压技术与传统加热法的比较……………………74
3 超高压技术的影响……………………………………74
1 超高压技术对食品品质的影响……………………74
2 超高压技术对食品营养成分的影响………………84
3 超高压技术对 VC 的破坏作用……………………84
4 超高压灭菌对类胡萝卜素的影响…………………84
5 超高压对食品色泽的影响…………………………84
6 超高压对食品香气成分的影响…………………84
7 超高压对食品质构的影响………………………84
4 超高压技术存在的问题……………………………9┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊2第五章 结语…………………………………………
