葡萄酒及果酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒
葡萄酒及果酒的申证单元为 1 个：葡萄酒及果酒
主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等
以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围
葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）
生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：1502
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程
1．葡萄酒及果酒的基本生产流程 原料→破裂（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 2．原酒加工的基本生产流程 原料→破裂（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒 3．加工灌装的基本生产流程 原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 （二）关键控制环节
1．原材料的质量
2．发酵与贮存过程的控制
3．稳定性处理
（三）容易出现的质量安全问题
1．超范围使用食品添加剂
2．以调配酒冒充发酵酒
3．葡萄汁或果汁含量不足
4．微生物超标
三、必备的生产资源 （一）生产场所
生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物
葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所
污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定
（二）必备的生产设备
葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有
