现代酒店管理教程与讲义第一章 旅游饭店概述学习目标：1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店进展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与进展趋势学习的重点：1、 饭店的含义与功能2、 饭店的特点与作用3、 中国旅游饭店的进展现状与进展趋势学习主要内容第一节 饭店的含义与功能一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特别身份或阶层的仞，也包括宽阔的普通消费者4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用二、饭店的功能主要参考书目：1、饭店管理概论 黄震方 高等教育出版社2 、 现 代 酒店管理经典 何建民 辽宁科学技术出版社3 、 现 代 饭店经营思想与竞争战略 邹统钎 广州旅游出版社4、 饭店营销学 钱炜 旅游教育出版社5 、 服 务 营1、 住宿功能2、 餐饮功能3、 商务功能4、 家居功能5、 度假功能6、 会议功能注：饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等）第二节 饭店的作用与特点一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地2、制造旅游收入3、为社会制造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的进展与变化5、带动其他行业的进展6、饭店的进展水平是旅游业进展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、 服务性：以提供劳务为...
