食堂管理制度第一章 总则1。1、为法律规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，制造一个良好的饮食环境,确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。1。2、适用范围：本制度适用于公司全体员工.1。3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理.第二章 环境卫生管理2。1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;2。2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；2.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内； 2。5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流;碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；2。6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服)；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装洁净洁净，不许着装怪异；2。7、食堂物品要保持洁净:用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗洁净;用于做饭的大米必须淘洗洁净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡 15 分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新奇的、食品和调味品；2.8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责，保证使用安全：2。8。1、厨具餐具要时刻保持洁净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁洁净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁洁净、勤擦洗、勤消毒；2.8。2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应法律规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患;2。9、环境卫生标准：2.9。1、地面无垃圾,无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；2。9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;2。9。3、窗明洁净，墙面清洁,无明显印迹；2.9.4、餐厅桌椅、地面洁净，桌椅摆放整齐，成直线；2.9。5、餐具要洁净洁净，无污渍；2.9。6、餐饮垃圾及时清理...
