食堂卫生管理制度1、食堂从业人员卫生岗位责任和卫生制度 全体食堂工作人员必须遵守职业道德，遵守《食品卫生法》和食堂卫生的《五四制度》，严防食物中毒的发生，做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作外，对食堂内部卫生作以下划片分工包干区：一、各办公室内所有的桌、椅、柜橱、门、窗、地面，墙风光等各部位的日常卫生均由使用人负责打扫，并经得起卫生检查，食堂的整体卫生安排，指导、监督、检查、处理违章罚款等由事务长负责。二、进门内大门区块，门、窗、纱窗、气窗及四周瓷砖面、圆柱体瓷砖面、墙体立面、区间内的窨沟疏通及三轮车摆放区块内的有关炊具和用具等卫生工作由沈建恩负责。三、粗加工间（洗涤）地面、门、窗、纱门、气窗及工具架、不锈钢桌、墩板、肉丝肉片机、工具车、水池、墙体立面、窨沟疏通及四周瓷砖、圆柱体瓷砖面及有关炊具、用具，扫把、拖把、畚箕、抹布、垃圾筒（及垃圾清运)和所有物品摆放法律规范洁净及日常保洁，盛器有明显标记（红筐肉类、黄筐水产类、绿筐蔬菜类）,叶菜的残留农药测试由王森林、茅云珍、沈爱定负责.四、大灶间的所有门窗、纱窗、气窗、橱柜、保洁柜、不锈钢桌、不锈钢搁架、圆型菜盒架（生、熟菜盆必须有明显标识并分开存放）水池、地面四周瓷砖面、圆柱体瓷砖面、柴油灶、排风扇、脱排油烟机设备及空压机房内的所有地面、门窗、纱窗、气窗及大灶间的墙体立面、窨沟疏通由顾锡荣、丁伟国为主,李文英、吴桂祥为辅负责。重点：保洁柜必须摆放经过消毒后的盆、盘、碗等餐具，严禁摆放未消毒过的炊具用品,主要负责丁伟国。五、小灶间的所有门窗、纱窗、气窗、电扇、脱排油烟机、柴油灶、水池及墙体立面、地面、工作台板及四周瓷砖面、窨沟疏通、墩头及外间备菜桌墩头和我间的不锈网厨、2 只液化汽灶具和下部旧柴油灶等等的卫生由诸葛军、杨民跃负责.重点：调味品柜只得存放调味品,所有食品必须保持在使用保质期内，不得存放其它生或熟的食品，或其它物品，由诸葛军负主责。六、教工售菜间的所有门、纱窗、工作台、桌、玻璃面和四周砖瓷及灭蝇灯、紫外线消毒（每周三次开灯消毒)及墙体立面和餐具、饭盒、筷子等工具摆放洁净由王建军负责。七、蒸饭间、开水间门窗、水池、拉饭车、壁扇、一楼升降机、大小蒸饭车、蒸饭（部分蒸笼)淘米箩、饭板和米库内部的全部及所有炊事用具和楼梯至升降机楼口的走廊内的地面、墙体立面和四周瓷砖面及工具车、开水间、蒸饭间的所有卫生打扫及炊具摆放整齐和日常保洁...
