乐平大连医院制度编号ZWST-001食堂管理生效日期2024食堂工作制度修改日期2024.2页码1/1 一、总务科领导下，实行责任人负责制； 二、食堂工作人员持健康证上岗，凡患有各种传染性疾病人员不得从事食堂工作； 三、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制度，搞好环境卫生和个人卫生； 四、严禁采购变质、霉变的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采购、验收关； 五、食品库房专人负责，未经食堂负责人同意其他人员不得入内； 六、所有的有毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房，不准家禽活物进入操作间； 七、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，禁止与其它物品特别是食品混装； 八、厨房中的刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用； 九、易腐败的食品应低温冷藏，不宜保存的隔夜食物应作废弃处理； 十、非食堂工作人员未经食堂负责人允许，不准进入操作间； 十一、如发生食物中毒事件，应保护现场，不准擅自消毁可疑事物，及时向有关领导报告，接受有关部门检查和处理。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-002食堂管理生效日期2024食堂餐具消毒保洁制度修改日期2024.2页码1/1一、食堂所有的餐具必须经过清洗、消毒后方可使用； 二、清洗、消毒、保洁设备设施齐全，符合流程，满足需要； 三、消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒； 四、消毒方法：用消毒柜消毒，保持 100℃温度消毒 20 分钟以上； 五、消毒后的餐具应无积水、无油迹、无异味、无指纹，存放消毒柜中备用； 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-003食堂管理生效日期2024食堂食品贮存制度修改日期2024.2页码1/1 为了防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障医院员工和病员的身体健康，根据《食品卫生法》，特制定本制度。 一、食品原料、半成品和制成品必须妥善保存，防潮，防霉，防尘，防蝇，防鼠，防变质，防污染： 二、贮存的食品原料要分类，分架，隔墙，离地存放，摆放整齐有序，环境洁净卫生； 三、定期检查贮存食品，及时处理变质或超过保质期限食品： 四、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 五、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生成品、半成品和熟食品应分柜存放； 六、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物； 七、食品...
