食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。食堂必须取得餐饮服务许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退.二、进入食堂的各种原料，确保食品质量.仔细执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不"制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关":一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生实行“四定"办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工,包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放.三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好.禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生.七、对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 食品卫生安全管理制度1 加强食品卫生管理，责任到人，杜绝发生食物中毒或其他食源性疾患。2。食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到卫生防疫站申领《餐饮服务许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗—10 污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3。食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口...
