山东中矿集团有限公司食堂管理制度一、目的为了进一步法律规范食堂管理,切实为公司员工提供优质的服务，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司所有食堂的日常管理。三、食堂岗位职责1、班长职责：（1）负责食堂及餐厅范围内各种设备设施的管理、卫生监督。（2)负责食堂工作人员的日常工作安排及安全管理。（3)负责组织对所有配送的原材料进行验收，把好原料的质量关，保证食品的新奇、安全，以防食物中毒。（4）负责及时采集员工的就餐建议和意见，根据季节转换和职工的饮食习惯，调整好购菜计划和每日菜谱、食谱,做到营养好、味道好，不断更新改善伙食品种，满足职工饮食需要.2、核算员职责：（1)参加对采购的原材料的数量、质量与价格进行验收，并做好详细、准确的记录工作.（2）负责核算每日饭菜的外售价格.（3）负责一日三餐生产车间配送饭菜的数量分配与记录工作。(4）负责食堂月末结算工作，并编制相关报表.3、保管员职责：（1）负责食堂每日所购进原料的称重、计量及入库工作.（2）根据需要编制物料购进计划。(3）负责仓储物资的出入库与日常管理工作。4、炊事员职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香。（2)爱护各种炊事设备及用具,做好维护保养工作。(3）搞好个人及食堂辖区卫生,保持洁净。(4）坚守岗位并按分工做好本职工作，工作时间严禁干私活、私自外出和接听手机。(5）服务法律规范、得体、大方、热情、周到，讲究职业道德，热爱本职工作。（6）售饭一律刷卡，严禁收取现金或刷卡不实。(7)在岗炊事员对食堂负有治安保卫职责。四、食堂卫生管理1、个人卫生标准：（1）讲究个人卫生,衣着及宿舍床单、枕套、床铺洁净洁净，做到勤刮胡子和理发，勤洗手和洗澡，勤剪指甲，严禁佩戴手链、戒指等饰品，严禁染甲、美甲。(2）工作前劳保护品穿戴齐全，并将手洗净，售饭时必须戴好口罩，不得用手直接拿放熟食。（3)食堂内严禁吸烟、喝酒、随地吐痰，严禁在食堂内清洗私人衣物.（4)食堂内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。2、食品卫生标准：(1）蔬菜原则上随进随用,不可长时间存放，发现变质蔬菜立即销毁处理。（2）肉食、鱼类保持新奇。（3）热菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊.（4）生、熟食品必须分开存放。（5)剩饭剩菜必须妥善存放，以防变质,隔餐隔夜必须回烧.(6）菜类、肉类、干货、成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置在地上。（7)变质、变味食品不得出售。3、餐具卫生标准：（1）饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放置，严禁直接放在台面。（2...
