餐饮服务流程培训手册

服务工作流程标准任务具体实施标准Greet the guest问候客人1． 当客人到达餐厅门口的时候，从迎宾台主动走出面对客人问好2． 欢迎客人。3． 确定客人用餐人数。4． 在客人就座之后在预约登记册上作记录所有的客人都应该在 15 秒之内受到我们的关注以及问候。假如是熟悉的顾客称呼客人的名字，假如不知道客人的名字，询问客人以便做好座位纪录。假如客人单独用餐，不要向客人询问“你是一个人吗”或“你还有其他朋友吗”之类的话语。陪同客人，协助客人就座。1.引导客人走最近的路程到达客人指定的餐桌。2.拉开椅子帮助客人就座，首先关注女士以及儿童。3.根据营业状况，对于特定用餐的客人给予特别的关注。商业的客人喜爱座在靠边的位子，因此尽可能满足他们的选择情侣喜爱坐在没人打扰的地方老人和不舒适的客人喜爱坐在靠近出口和洗手间的位置。带小孩的父母喜爱不拥挤的区域。所有的客人将在我们的引领下选择他们理想的位子就餐提前进行预约的客人，要根据人数给他们安排好桌子和摆好他们用餐的位子。假如客人晚到了一些，亲自带领客人走到餐桌用餐，不能只是指引路线。在经营状况允许的情况下，每桌客人之间的距离至少有一张桌子的空间呈上菜单1.微笑的打开菜单2.站在客人的右边，身体微倾用右手为客人展示菜单。保护好菜单，不要破损，保证菜单的时效性。女士优先，然后顺时针旋转。登记餐桌的号码1. 将口布正放到黄油碟上。2. 登记完餐桌之后，询问客人是否还有其他要求，然后向客人说：“祝您用餐愉快。”登记餐桌号码是为了告知前线的服务员客人的餐桌号码，这样他们可以撤掉多余的餐具以及桌椅。Take beverages order and explain specialties当客人点酒水时，向客人介绍我们的特色1.Ensure if guest is ready to order. Ex: “Are you ready to order Sir?”2.Server will verbally offer selection of juices and any daily specialty. Ex: “Would you care for a …….”3.Listen carefully and fill in “captain order” using system Ladies first, then move clockwiseUse Xianglu GRAND pen and clear handwritingUse seating numbering system going clockwise.Help guest to decide and explain to guest if they need to know about certain kinds of drinks.outlined in the manual.4.Repeat...