餐饮管理服务技巧VIP专享

第一章餐饮管理的整体策划第一节 管理模式一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算， 专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降耗措施。第二节 人员配备及素养要求人员配备及素养要求一览表序号岗位名称编制素养要求1经理1 人大 专 学 历 ， 具 备 餐 饮 管 理 的 全 套 方法，10 年相关管理经验。2厨师长1 人1.持有劳动部门核发的特级证书，能够进行成本核算，7 年以上厨房管理与实际工作经验。2.具备川、鲁、家常菜制作技能，能够制作高、中档中餐宴会，了解其它菜系的一般制作。3配餐营养师1 人持有营养师专业证书，可兼做厨师。4餐厅领班2 人1.持有劳动部门核发的等级服务师证书（一人具有英语会话能力，其中一人具 有调酒经验），3 年以上相关经验。2.具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜花台）的能力。3.熟练掌握分餐规程。5家俬管理1 人具有保管、库管用具保护的实际经验。6厨师中厨炒锅2 人1.持有劳动部门核发的中级以上等级证书，3 年以上相关经验。2.其中一人为淮扬风味厨师。3.其中一人为粤菜风味厨师。4.面点师具备制作南、北风味，中、西糕点的技能。切配2 人冷荤1 人面点2 人粗加工2 人1 年以上相关经验。西厨1 人1.持有劳动部门核发的一级以上等级证书，5 年以上相关经验。2.具备制作法式、俄式中级西餐的能力。3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。7服务员8 人1.高中或服务性职高毕业。2.具有 1 年以上相关经验。3.身高 1.65 米以上，形象气质佳。4.男、女服务员比例为 1：2。合计24 人以上所列人员数量可根据实际需求调整第三节 餐厅管理服务费测算一、餐厅管理服务费标准餐厅管理服务费总计：104 万元/年。餐厅管理服务费： 8.66 万元/月。序号项 目金额（元/年）备 注1工资、保险及福利864045.00详见附表一2办公费41520.00详见附表二3...