一、培训内容设计1. 法律法规普及o详细讲解《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与餐饮服务相关的条款。例如，让服务人员明确在食品加工、储存、销售过程中的法律责任，包括对违法违规行为的处罚规定，如生产经营不符合食品安全标准的食品，最高可处货值金额三十倍的罚款等。o介绍地方食品安全监管部门发布的餐饮服务相关法规和规范性文件，这些文件往往结合当地实际情况，对餐饮操作细节有更具体的要求，如某些地方对餐饮具消毒的特殊规定等。2. 食品安全知识强化o介绍常见食品添加剂的种类、功能和适用范围。例如，讲解膨松剂在制作馒头、面包中的作用，以及其允许的最大使用量（如碳酸氢钠在馒头制作中最大使用量为 0.075g/kg）。o强调严禁使用非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂，如严禁在火锅底料中添加罂粟壳等非食用物质。o讲解不同类型食品的储存条件。如干货类食品应储存在干燥、通风良好的环境中，湿度控制在 60% 以下，防止受潮发霉；冷藏食品的温度应保持在 0 - 8℃，冷冻食品温度则要低于 - 18℃。o教授服务人员先进先出的库存管理方法，通过在食品包装上标注日期或者使用库存管理系统，确保先入库的食品先使用，避免食品过期。o生熟分开原则是重点内容之一。通过图片、视频等形式展示生熟食品交叉污染的危害，比如生肉上的有害微生物如沙门氏菌、大肠杆菌等污染熟食，食用后可能导致食物中毒。详细讲解如何在厨房中使用不同颜色的案板和刀具来区分生熟食品，如红色案板用于生肉，绿色案板用于蔬菜，熟食则使用专用案板。o烹饪温度和时间的控制也很关键。例如，禽类产品中心温度达到 74℃以上才能有效杀灭禽流感病毒等有害病原体。培训服务人员如何使用食品温度计来测量食品中心温度，像测量肉类时要将温度计插入最厚部位。o食品加工操作规范o食品储存要求o食品添加剂使用规范3. 个人卫生和健康要求o告知服务人员定期进行健康检查的重要性，按照规定，餐饮服务人员必须取得健康证明才能上岗，且健康证明有效期为一年。o强调如果出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，待症状消失且经医生检查确认无碍食品安全后再返回岗位。o详细说明餐饮服务人员的个人卫生要求，包括勤洗手（如在接触食品前后、处理垃圾后等情况必须洗手），洗手时要用流动水和肥皂，洗手时间不少于 20 秒。o培训服务人员正确的工作服穿着方式，工作服要保持清洁，定期更换，工作帽要能完全覆盖头发，防止头发掉入食品中。...
